Luskoviny

Rostliny zařazené do této skupiny patří do čeledi bobovitých, jejich plodem je lusk. Semena se nazývají luštěniny. Pěstovány jsou především pro krmné účely a jen v menší míře jako potravina. Jako krmivo se využívají suchá semena i celé rostliny (často ve směskách s obilovinami) k zelenému krmení, silážování nebo sušení. Pro výživu lidí se využívají suchá nebo nezralá semena, případně nezralé plody (zelené fazolové lusky). Z pěstitelského hlediska jsou ceněny pro svoji vysokou předplodinovou hodnotu.

Hrách setý ( Pisum sativum L. )

V Evropě je znám z období neolitu a jeho původ je nejasný, pochází asi ze Středomoří a Malé Asie. Nejdříve se pěstoval hrách s drobným zrnem a až později velkozrnný. V době kolem počátku našeho letopočtu ho Římané rozšiřovali v průběhu svých vojenských výprav i do krajů severně od Alp. Jíst sladká nezralá semena začali jako první Holanďané, a to se pak rozšířilo po celé Evropě. Zejména v 17. a 18.  století  byl hrách dostupný pouze vyšším vrstvám obyvatel jako pamlsek labužníků. Teprve v 19. století se stal lacinou luštěninou a zeleninou. U nás se s oblibou konzumovala hrachová pučálka.  Byl to naklíčený opražený hrách, který se připravoval zejména o velikonocích na Škaredou středu.

Fazol obecný (Phaseolus vulgaris L.)

Fazol má více než 200 druhů, z nichž většina pochází z Ameriky, část z Asie. Do střední Evropy se fazole dostaly v 16. století. Dnes se pěstují po celém světě. U nás má hlavní význam fazol obecný.Fazol se využívá pro výživu lidí. Používají se buď suchá semena nebo zelené lusky. Pro sklizeň zelených lusků se pěstují odrůdy, které nemají v oplodí vnitřní pergamenovou vrstvu a sklerenchymatická vlákna ve švech lusků. Semena fazolu obsahují asi 19-25 % dusíkatých látek. BNLV tvoří asi 60 %, většinu představuje škrob. Hrubá vláknina tvoří asi 5 %, tuk asi 1,5 % a minerální látky 2-3 %. Semena obsahují také některé antinutriční látky. Nejvýznamnější je zastoupení lektinu s vysokou akutní orální toxicitou pro člověka. Jsou popsány případy hromadných otrav po konzumaci syrových fazolí. Pro potlačení jeho škodlivých účinků je nejúčinnější 15-20 minutové vaření nabobtnaných semen.

Čočka jedlá (Lens culinaris Med.)

Čočka pochází z přední Asie a Indie. Pěstuje se v teplých oblastech, u nás je její pěstování omezené. Čočka se uplatňuje v potravinářství, pro výživu lidí se používají suchá semena. Semena čočky obsahují asi 25 % dusíkatých látek, 45 % BNLV, z nichž většinu tvoří škrob, 4 % hrubé vlákniny, 1,5 % tuku a 2-3 % minerálních látek. Obsah antinutričních látek je nízký.